"健康饮食-素食潮起"主题挑战赛圆满收官，富祥未冉新质蛋白秀出无限风采

转自：富祥药业

开幕盛况：聚势启航，共话未来

近日，第四届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛正式拉开帷幕，赛事以推动中餐发展为主旨，汇聚全球顶尖专家及427位选手，共同探索健康饮食新趋势。

由富祥生物设立的“健康饮食-素食潮起”主题项目圆满收官。富祥“未冉新质蛋白”作为赛事指定原料在选手手上玩出新花样，秀出无限风采，向世界宣告：素食的边界，正在被科技重新定义。

富祥未冉新质蛋白核心产品（从左至右边分别为：干基、湿基）

富祥生物自主研发的核心产品“未冉新质蛋白”目前已通过美国SELF-GRAS认证，成为全球少数获此资质的合成蛋白产品之一。

富祥未冉新质蛋白具有“高蛋白、低脂肪、富纤维”的黄金三角营养配比，并凭借定向纤维排布技术，精准复刻动物蛋白的弹性质地与风味层次，突破传统植物基食材的感官阈值；其独特的“弹性纤维肌理”可随煎、炒、炖、烤等烹饪方式智能延展，实现“一料百变”的自由。

赛事高光回顾：专业碰撞，创意迸发

选手以未冉新质蛋白为原料，展开了一场中式创意素食竞技赛。从经典复刻到先锋创意，选手们将生物蛋白融入三杯鸡、嫩笋、酥皮卷、可乐球、荔枝肉、萝卜糕等多元品类，打破传统素食“单一乏味”的刻板印象，充分利用未冉新质蛋白的弹性质地与锁鲜能力，让素食小吃、甜品也能呈现“烟火气”与“高级感”的双重魅力！

壹

【作品墙】：镜头下的蛋白史诗

刺葱幽香萝糕映月（左）

华枝春满·天心月圆（右）

奶油植物卷佐植物蛋白可乐球（左）

留焰凝香（右）

素味蛋白三部曲（左）

素荔枝肉双吃（右）

荷峰素小排·花开富贵（左）

三杯G（右）

乾坤双素葫芦（左）

素XO酱配豆瓣酥（右）

小毛鹏满园春色（左）

幽林沐雨嫩春笋（右）

云南保山非遗金鸡口袋豆腐（左）

琼浆素蕊（右）

蛋白石榴球配酥皮卷及茄子核桃塔塔（左）

开心果酱煎焗菌菇心（右）

贰

【竞技场：庖丁解“素”，以技入道】

选手正在摆盘中

比赛现场，选手们以未冉新质蛋白为画布，挥洒创意：以蛋白替代猪肉，复刻红烧小排；以蛋白替代豆腐，大豆风味几可乱真；更有突破性地将蛋白制成“嫩笋”，爽脆口感与低脂高蛋白的特性碰撞出颠覆性体验……

在赛事比拼中，未冉新质蛋白的可塑性、兼容性及营养优势被展现得淋漓尽致。不仅展现了其与中式饮食文化兼容的契合度，更印证了未冉新质蛋白的市场潜力。

1. 传统菜品的创新演绎

①仿肉质感：未冉新质蛋白的纤维感可复刻肉类层次纹理，蛋白碎粒径可定制化调整，适配“肉丝”“肉粒”“肉糜”等不同形态需求；多孔结构吸附力极强，能锁住酱汁与香气分子，入口爆汁感媲美真肉；较传统菜品减少饱和脂肪，但蛋白质含量却有所提升。

素小排制作过程

选手用蛋白泥包裹藕条，模拟猪排的口感形状

②仿豆腐质感：豆腐的奥义在“嫩而不散，素中凝鲜”，蛋白块的凝胶特性恰好与之共鸣，通过调整水分含量与压力参数，可精准模拟嫩豆腐、冻豆腐、千页豆腐等不同口感；蛋白块自带膳食纤维与钙质，较传统豆腐更适合乳糖不耐人群；耐煮性强，久炖不碎，解决了素食菜品易塌缩的技术痛点。

云南保山非遗金鸡口袋豆腐

③创意突围：未冉新质蛋白具有可塑性，从纳米级凝胶到厘米级块状皆可定制，为分子料理、艺术摆盘提供无限可能；其持油性让脆片既能吸附XO酱的鲜辣，又保持酥脆不返潮；利用其持水性卷制成笋节状，模拟出春笋从脆嫩到绵软的渐变口感。未冉新质蛋白本身无豆腥味，既能承载重口味酱料，也能凸显清汤原鲜。原料生产碳排放仅为动物蛋白的1/10，亦可践行环保理念。

琼浆素蕊制作过程

选手将蛋白块雕成花形

2. 中西融合的先锋尝试

未冉新质蛋白的无明显气味，使其具有百搭性，能实现和任何蔬菜自由搭配，和马铃薯、马蹄等混合搅拌均匀可创作出创新的素食版本奶油料理；也能制作成“蛋白汉堡”“速食拉面”等品类，不仅具有高性价比，而且也能保障健康。

3. 功能性饮食的深度探索

未冉新质蛋白质含量高，搭配奇亚籽与燕麦纤维，既能快速补充运动损耗，又避免动物蛋白的饱和脂肪负担，在未来可以针对健身人群制作成高蛋白能量棒；另外也通过调整未冉新质蛋白的凝胶温度，形成入口即化的布丁质地，同时添加钙、维生素D3，预防骨质疏松，解决老年人咀嚼难题。

赛事结果揭晓：巅峰对决，见证更多可能

经过两天两轮的激烈角逐，“健康饮食-素食潮起”主题赛事最终获奖结果新鲜出炉，为以下获奖作品表示祝贺！

冠军作品：三杯G、蛋白石榴球配酥皮卷及茄子核桃塔塔；

亚军作品：素XO酱配豆瓣酥、华枝春满·天心月圆；

季军作品：奶油植物卷佐植物蛋白可乐球、幽林沐雨嫩笋香。

冠、亚、季军获奖作品展示

行业瞭望：一块蛋白的“超进化”

藏着中餐的未来密码

当全球陷入“要营养还是要生态”的蛋白质困局时，富祥生物正在努力践行国家“大食物观”战略，向微生物要热量、要蛋白。

通过此次比赛，未冉新质蛋白展示出了其无限可能性。这或许正是未冉新质蛋白的方向——以“新质蛋白”为原点，构建一个更自由的美食世界：在这里，佛跳墙可以零胆固醇，东坡肉能够降血糖，而每一位中国人，都能在健康与传承之间，找到味觉的第三条路。

赛事虽已结束，但富祥生物未冉新质蛋白还在继续前行。

“何谓中华至味？”是传承，是颠覆，是用最先锋的科技，守护最古老的舌尖乡愁，然后探索出未来饮食可持续发展的康庄大道。

（转自：富祥药业）