潮评丨“老姜”打开的“杭州”一面：数字人如何品尝美食？

潮新闻客户端 特约评论员 林玮

图源：视觉中国

浙报集团社长姜军的数字分身“老姜”最近很忙。他说自己“50多年老杭州，杭帮菜我只只有数”，要带全国的观众一起去打卡至少12道杭帮菜。杭帮菜，是杭州地方风味的集中显现。品杭帮菜，要紧的是于色、香、味对应的视觉、嗅觉和味觉。而“老姜”作为一个数字人，如何传递感官上的“享受”呢？

从西湖醋鱼到东坡肉，每次的出镜，“老姜”都与一位杭州大厨展开互动。由他导入、提问，指点一道杭帮菜的风味来源，再由那位大厨亲自操刀，馔玉炊金，引得香味入屏。“老姜”不仅是一位好吃客，更是一位摘星人。他把杭州的风味转化成为12道菜肴，宛如十二道菜肴，总让人想起当年浙江卫视《十二道锋味》的盛况。无论杭州，还是浙江，江南的风物总是脱离不开饕餮的色泽。

这里山明水绿，江海相伴，芦荡水塘星罗棋布，总有“味之精灵”藏匿其间。譬如西湖醋鱼不用一滴油，却要烧出螃蟹的味道；东坡肉与红烧肉的不同，除了地道的绍兴黄酒之外，还要在出锅后再蒸15分钟。这些味道，不仅是地道的西湖、绍兴、龙井等地域典范，更与当代人的健康生活密切相关。醋鱼不用油，而用软溜，让蛋白质水解为中小分子，肠胃吸收率可达90%以上；东坡肉的第二次入锅回蒸，目的是蒸出肉中油脂，以实现肥而不腻的口感与少油少脂的功效。

此外，杭帮菜与杭州，进而与整个江南的关联，还有两重意味。一是时令，“不时不食”的背后是整个杭嘉湖平原的物产丰盛，可选择的食材众多。春有龙井虾仁，夏有西湖莼菜汤，秋有八宝豆腐，冬有荷香叫花鸡，再加上宋嫂鱼羹、生爆鳝段、蜜汁火方、油爆虾……那些说杭帮菜“清淡”的人，多少有些偏见。二是文化，每一道菜都至少有一位名人站台的背后是整个江南的人文荟萃，先贤过化的烟火人间，美名流传不绝。从苏东坡到袁枚，文字与味蕾相连，就连鲁迅都留下过干贝炖火腿的一道“锋味”，引人垂涎。这些不是味觉，胜似味觉的“食坛掌故”，才是杭帮菜不但于市井间流传，还能开出“杭帮菜博物馆”的缘由。

“老姜”是传媒人的分身，也是老杭州的化身。这些故事他娓娓道来，开了人的灵魂胃口。而更重要的是，“老姜”还把自己对人间烟火的哲思融入他的讲述中。比如西湖醋鱼，他说“人心中的成见是一座大山”；东坡肉，他说“全世界都急，就它不急”。杭帮菜是坊间的百姓生活，而在“老姜”那里，他还是足以支撑、慰藉当代人走向更深远、更内卷的时代中心的一点家常味。数字人不会吃喝，但能开窍。打卡12道杭帮菜，就如同开出12个玲珑心窍，在江南与天地关联。这个关联的入口，就是美食、美味的“入口”。就此而论，数字世界，又何尝不是人间。

（作者系浙江大学哲学学院教授）

“转载请注明出处”