什么叫水溶性

水溶性是指 物质能够溶解于水的性质或能力。它表示物质在水中溶解的程度，通常可以分为高溶解性和低溶解性。高溶解性指的是物质可以很容易地溶解在水中，形成均匀的溶液；而低溶解性则表示物质在水中溶解的能力较低，溶解度较小。

水溶性是描述物质溶解行为的一个重要性质，与物质的化学结构和相互作用强度有关。一般来说，易溶于水的物质不易溶于脂，反之亦然。水溶性物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等，或不太长的碳链。

此外，水溶性还可以指物质在极性溶剂中的溶解性质，而不仅仅是水。水是最廉价的溶剂，来源广，无污染，因此水溶性物质广泛应用于各个领域，如医药、农业等。

总结来说，水溶性是指物质能够溶解于水的性质或能力，这一性质与物质的化学结构和相互作用强度密切相关，并在多个领域有重要应用。