红烧鱼乔的家常做法，做好几个关键步骤，红烧鱼的汤汁拌饭也很美味

我们家人都喜欢吃鱼头，所以我买了一条大头鱼，也叫花鲢，它应该也属于鲫鱼类目的，鱼头特别的大，我们这里饭店做的剁椒鱼头就是用的这种鱼。因为体积都比较大，所以鱼刺也比较好找，比较适合家中有小朋友的吃，而且这种鱼的鱼脑营养也很丰富，用来炖汤也是不错的。

我是让菜市场的老板帮我处理好，拿回来再清洗一下就可以了，大家在买鱼的时候一定要把鱼身上的鱼腥线让老板帮你取出来，还有鱼里面的黑膜也是特别腥的，也要用刀刮干净，把鱼切成小段，洗净沥干水分备用。

【需要准备的材料】：一根大葱切成小段，一些姜丝，大蒜，花椒，两个干红辣椒切开，蒜苗两根，两颗香菜。

【调味料】：醋，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒粉。

【制作步骤】

第一步：锅中放多一些的油，油热以后放花椒炒出香味，把准备好的葱姜蒜放入爆香。

第二步：把洗好的鱼放进去稍微的煎一下，然后倒入两勺醋、一勺料酒进去，这时候就有很香的味道出来了。接着再加两勺生抽，一勺老抽进去，不要着急加水，先煎一会让调味料的味道都进入到鱼肉里面。

第三步：煎30秒左右，就可以放适量的清水，最好没过鱼的身体，大火烧开，加两勺盐，半勺花椒粉，转小火慢炖30分钟。

第四步：时间到了，就可以再开大火收汁，放入一些鸡精，撒上一些香菜和蒜苗就可以装盘出锅开吃了。

做好这道红烧鱼的技巧就是需要掌握下面5点。

第一：鱼一定要清洗干净，去除鱼腥线和肚子里的黑膜。

第二：要多放一些油，先把花椒和葱姜蒜进去炒出香味，再放鱼进去煎。

第三：煎鱼的时候不要着急翻面，否则鱼皮容易破掉，先把一面煎定型以后再翻面。

第四：鱼煎好以后，必须先放醋，再放料酒，生抽，老抽，不要着急放水，先把调味料煎入味再加水。

第五：加水的时候水要没过鱼的身体，炖的时候不需要盖上，这样才能把鱼腥味挥发干净。