酒分为哪12种型（喝酒人“必看”的白酒十二香型特点和区别！）

1. 酱香型：以酱香突出，酒体醇厚，回味悠长、空杯留香持久为特点，酒液呈清澈透明之状，色泽微黄。其生产工艺较为复杂，端午制曲、重阳下沙，一年一个大周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

代表：茅台酒

2. 浓香型：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

代表：五粮液

3. 清香型：口感绵软，甜度适中，香气清新。以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

代表：汾酒

4. 米香型：米香清雅，入口柔绵，落口爽利，

回味怡畅。以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成。

代表：桂林三花酒

5. 凤香型：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过1年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

代表：西凤酒

6. 药香型：又称为董香型，其香味成分有浓郁的酯类香气并有舒适的药香，在香气风格上明显区别于其他类香型白酒。它的总酸含量高，丁酸乙酯含量也较高，总醇含量超过了总酯含量，同时含有一定量的己酸乙酯、丁酸乙酯和己酸组分，乳酸乙酯含量较低。

代表：董酒

7. 豉香型：豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒，以大米为原料，小曲液态发酵，液态蒸馏至含酒度32°，再经肥猪肉浸泡贮存而得产品。

代表：玉冰烧

8. 芝麻香型：兼具浓、酱、清三大香型白酒的特点，又独具风格、自成一体的创新香型白酒。其典型风味是以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口芳香以焦香和煳香为主，香气中带有似“炒芝麻”的香味；口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。

代表：景芝酒

9. 特香型：具有“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点。以赣鄱优质稻米为酿造原料，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸。其窖池主要由龙虎山特有的红褚条石和优质窖泥组成。所用的大曲采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲，曲坯培养经过长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，还要经过三次翻曲。

代表：四特酒

10. 老白干香型：具有香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长的特点。生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低（30 %～32 %）；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。

代表：衡水老白干

11. 兼香型：指其风味上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点，并将这两种香型风格特征协调统一起来。兼香型白酒的风味有两种风格，一种闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的己酸乙酯的香气特征，香味持久；另一种闻香有酱香及微弱的己酸乙酯香气，浓酱协调，入口放香有较明显的己酸乙酯香气，后味带有酱香气味，口味绵甜。

代表：白云边

12. 馥郁香型：具有“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的特点。采用高粱、大米、糯米、小麦和玉米等5种粮食为原料，经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾调而成。是一种将小曲和大曲两种糖化发酵剂有机结合起来的“清蒸清烧”固态酿造工艺。

代表：酒鬼酒