八大菜系之——闽菜文化

闽菜，在美味的食物里，掺杂着对生活所有的柔情和热爱

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。

闽菜特点#

闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

代表菜品#

NO1. 佛跳墙

闽菜最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。佛跳墙菜的原料有几十种之多，多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。有戏言“佛闻弃禅跳墙来”。

NO2.荔枝肉

“闽菜”中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味。很可口的一盘小菜，酸酸甜甜又开胃，是闽菜必尝的菜品之一。

NO3.醉排骨

醉排骨作为传统的闽菜代表，在流行闽菜的地区不仅是很多人小时候的回忆，而且在逢年过节的时候家家户户都会准备这道菜，浓郁的香味，外脆里嫩的口感，毫不夸张的说是一道上桌后就能被秒杀的闽菜呀!

NO4.蚵仔煎

蚵仔煎，又称海蛎煎、蚝子煎，用鲜海蛎沥干，搅拌之研细的番薯粉，再把鲜蒜叶或韭菜切成小段掺进去，加入适量的盐，搅拌成糊状，然后倒入油锅，边煎边两面翻，快熟时把搅拌好的鸭（鸡）蛋液均匀地洒在海蛎煎上，借蛋液的凝固翻煎成饼状，两面略黄时可起锅装盘，然后撒上香菜，吃的时候佐以蒜泥、沙茶酱、辣酱等。

NO5. 鸡汤汆海蚌

鸡汤氽海蚌乃闽菜系中以山珍海味精妙搭配的典范。经双重吊制的鸡汤，色浅质澈味鲜香郁，配以经开爿飞水断生的蚌舌尖，直达闽菜之高尚境界：“醇和隽永”。

结尾篇#

一种菜系背后就是一种文化。

闽菜源起闽都，却也凝结了八闽大地的精华，在时间的长河里演变出现在的模样。

山珍海味，它都尽收囊中，它有一汤十变的高深功夫和对独特调味的巧妙运用，也有令人叹为观止的精巧刀工，更有海纳百川的胸怀与魄力。

这是闽菜，也是关于闽地的独特文化。