有关卤鸭子的两则小故事
- 100次浏览 发布时间：2023-08-22 17:26:26
卤鸭子是一种人们爱吃的烧腊食品，旧日有摊贩专营此业。卤鸭子的制作看似麻烦，内行做起来很利索。
他们将雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，同时加入葱段儿、姜块等作料，煮至八成熟捞出，风干。然后用炒锅制辣味卤汁。把干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆寇、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；
红曲米入锅，加入清水熬出颜色，捞出渣滓，再放油烧至三成热，下干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火热煮上两小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
此时，把刚才煮好的鸭子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤上一阵子，即可熄火，让鸭子在辣味卤汁中依次浸泡，随后捞出来，用钩子悬挂晾凉出售。
要买整只的，过秤拿走。要买半只或零块的，小贩可以代客斩切、浇汁，在摊上食用亦可，打包带回家去也行。
世人多爱食卤鸭子，但也有坚决不食鸭子的，《清人笔记》有文记载。诗人彭绍升为人倜傥，好喜乐施。他的一个朋友做生意折了本钱，十分倒霉，痛不欲生。彭绍升鼎力相助，励其重振，赠他资本。果然挽回残局，生意重见起色。这位朋友为了感谢他的帮助，给他送来了一只卤鸭子。不想彭绍升一见，陡生怒气，信手写了一首诗，并把朋友推出门去。朋友不解其意，把诗打开一看，上边写道：使君学长生，而好食鸭肉，鸭肉令君肥，鸭冤债谁赎？
蒲松龄在《聊斋志异》中还写了一段“卤鸭子”的故事，借以警喻人生。他说城西白家庄有一居民，偷了邻居家的鸭子，拿回家去卤着吃了。到晚上，他的皮肤奇痒，天亮一看，皮肤上面长出了很多鸭毛，一碰就痛。他非常害怕，但又无医可治。
夜里梦见一个人告诉他说“你的病是老天的惩罚，必须得到失主的骂，毛才可能脱落。”但是，失鸭的老人宽宏大量，丢失了东西从不惊恼。小偷欺骗老人说：“有人偷了你的鸭，你还不骂他出出气。”老人笑道：“谁有闲气骂恶人！”小偷无奈，只好实言相告，老人这才骂了一声，那人身上的毛才自然脱落。故事借用“卤鸭子”谈谐可笑，但其寓意十分深刻，耐人寻味。
