牛肉和什么炒最好？和它是绝配，补钙、补血、升免疫，随手一炒，鲜嫩可口

进入冬季，气候变化快，我们的身体在适应外界环境的时候，总会遇到各种不适，腰疼腿疼，手脚冰凉等等，这可能是由于天冷了，我们身体的消耗大，各种营养没能及时补充所导致的。所以进入冬天，民间讲究“补冬”，为身体补充营养，才能有强健的体质，更好地适应季节变换，平安度过寒冬。

牛肉是一种红色肉类，温和暖身，是冬季滋补身体的好食材。其中富含多种人体所需的氨基酸，蛋白质，维生素以及钙，铁，磷等微量元素。而且牛肉具有低脂肪低热量的特点，多吃一些也不用担心长肉，所以也是深受减肥人士的喜爱。

进入冬天，我家吃牛肉的次数多了，甚至比猪肉的频率还高，不过完全不用担心家人吃腻，因为牛肉的吃法很多，而且也非常百搭，可以红烧，可以清蒸，可以包饺子，不过我更喜欢炒着吃，做法简单，而又百变，我们可以通过搭配不同的食材，来丰富菜肴的口感和味道，同时也使得营养更加均衡多样。

今天要跟大家分享的是将牛肉与香菇和扁豆两种碱性食材搭配在一起，堪称冬日里的绝配，首先来说香菇属于菌类食材，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高，不仅蛋白质含量高，各种微量元素的含量也是比较突出的，尤其是钙和铁元素，比普通食材都要高一些。而扁豆中不仅含有比较多的钙，铁等矿物质成分，还富含多种维生素以及膳食纤维。将牛肉与香菇，扁豆放在一起，补钙，补血，同时又提升免疫力，而且对暖胃又助消化。冬天补身体，我们不妨多吃几次。

食材准备：黄瓜条200克，鲜香菇5朵，扁豆十几根，生抽，白胡椒，淀粉，玉米油，盐，醋，蒜末分别适量

1、要想炒出的牛肉鲜嫩，少不了腌制这一步，而且腌制时间越久，口感越嫩。所以我们先来处理牛肉，逆着牛肉的纹理，将其切成条状。放进大碗中，加入生抽，白胡椒，少盐，先将这几样拌均匀后，再加入一小勺淀粉，淋入适量的玉米油，再次搅匀，然后腌制待用。

2、香菇放入碗中，倒入宽水，加入一小勺淀粉，然后将香菇的表面以及底部都揉搓一遍，接着在流动的水下冲洗干净。把香菇切成小片，我这个要给小朋友吃，所以切得比较小。

3、扁豆在摘的时候，除了要将两头的尾巴去掉，边缘的老筋也别忘了撕一撕，否则很影响口感。接着洗干净，先放入沸水中煮5分钟左右，断生后捞出来，这样可以节省高温烹炒的时间。晾凉以后切成细丝状，这样更方便入味。

4、肉类表面包裹了淀粉，虽然炒出来嫩，但是在炒的时候如果操作不当很容易粘锅，所以我们最好用不粘锅来炒，用铁锅的话一定要注意热锅凉油，油充分烧热以后再下锅。这里建议大家用筷子搅拌，更加灵活方便，可以将牛肉很快分开，待我们将牛肉扒拉一遍后，基本就熟了，这时候立即关火，将牛肉盛出。

5、底油中放入一些切好的蒜粒，不等炒至发黄，我们就将香菇倒进去，然后翻炒至香菇变软。

6、接着我们把扁豆丝倒进锅里，烹入一些生抽，食盐，然后快速翻炒，让香菇和豆角入味。最后将牛肉再一次倒进去，沿着锅边淋入少许醋，翻炒几下，就可以出锅了。

【有话说】

1、在炒牛肉时，我们首先要选对部位，炒菜的话，一般选牛里脊或是黄瓜条，在购买的时候注意别选错。不同的部位，口感差别大，所对应的吃法也不同。

2、腌制牛肉的时候，一定不能少了淀粉，淀粉裹到牛肉的表面，在下锅以后，可以起到一个保护的作用，避免牛肉与热油直接接触，导致失水而变硬。而裹上淀粉再炒，牛肉出锅后口感会非常嫩。当然也不必太厚，薄薄的一层即可。

3、关于调味顺序，牛肉经过腌制以后，已经入味了，咸度也达到了，所以我们在炒菜的时候，给香菇和扁豆调味要在牛肉再次下锅前，这样可以避免牛肉再一次接触到调味料，导致咸味过重。