火锅味道大的主要原因可以归纳为以下几点：香料和辣椒的使用：火锅锅底中通常会添加大量的香料，如花椒、辣椒、八角、桂皮等。这些香料含有多种挥发性的有机化合物，在加热过程中会释放出浓郁的香气。特别是辣椒中的辣椒素，不仅带来辣味，还在加热时释放出刺激性香味。油脂的作用：火锅锅底中含有较多的油脂，如牛油、植物

近期，网络上关于“薯片含TBHQ致癌添加剂”的说法引发广泛关注。涉事薯片品牌方回应称，产品中所使用的TBHQ含量符合国家规定。那么，TBHQ是什么？它的作用是什么？它是否有致癌风险？对此，科技日报记者日前采访了重庆三峡学院食品科学与工程系主任王兆丹。TBHQ是常见食品抗氧化剂王兆丹说，许多人认为食品